鶏肉のオニオントマト煮が美味しそうなので作ってみた（４人前）。 ① タマネギ２個を縦に２つに切り、筋に直角に薄切りにしておく。 ② 鶏モモ肉大３枚を４つ切りし、塩コショウする。フライパンにサラダ油小１を熱し、鶏肉を皮から強火で焼き、両面焼いたら…

牛肉の肉豆腐が食べたくなり、レシピを見つけた（４人前）。 ① ニンニク３片、タマネギ大１個を輪切りにする。 ② 豆腐１+1/2丁を食べやすい大きさに切っておく。 ③ 鍋に料理酒大4.5、みりん大３、砂糖大４、醤油大4.5、ニンニクを入れて少し煮たら、牛肉切落…

沖縄料理のソーキ汁を、干し椎茸も加えて作ってみた（４人前）。 ① 鍋に水６カップを入れ、砂を払った昆布20cｍ４枚をつけて柔らかくして取り出す。干し椎茸４枚も水で戻す。 ② 干し椎茸を切り分け、昆布も切り裂いて結び昆布を作る。 ③ スペアリブ600gは、…

バジルをたくさん購入したので、タイ料理の定番・ガパオを作った（４人前）。 ① ピーマン１個、パプリカ1/4個を５mm角に切り、にんにく１片をみじん切り、赤唐辛子１本を小口切りにする。 ② タマネギ１個を５mm角に切る。 ③ ごま油大２をフライパンに熱し、…

ムール貝が安かったのでワイン蒸しを作った（３人前）。 ① ムール貝９個は塩水につけ、殻をこすり合いながらよく洗う。ヒゲがあったら引っ張ってはずす。 ② ニンニク１片、タマネギ1/2個をみじん切りにする。 ③ フライパンにバター大２を溶かし、ニンニクを…

マッシュルームがたくさんあったので、エビを買い足してスペイン風のアヒージョを作った（２人前）。 ① マッシュルーム１パックを半分程に切る。ニンニク２片はみじん切り、鷹の爪１本は５ｍｍ幅に切る。 ② フライパンにオリーブオイル90ｍℓを入れ、ニンニク…

ダイコンが余っていたので鶏肉との煮物のレシピを見つけた（４人前）。 ① ダイコン800gは、1.5cｍ厚さのいちょう切り、ニンジン１本は、乱切りにする。 ② 鶏もも肉２枚（500g）は、一口大に切る。 ③ 切った材料と、酒大４、みりん大４、砂糖大２、醤油大４、…

大きな舌平目が安かったので、つい買ってしまった（１人前ずつ調理）。 ① 舌平目は洗って、キッチンペーパーで水気を拭き取る。 ② 両面に塩・胡椒して、薄力粉を多めにふる。大きすぎたので、二つに切り分けた。 ③ フライパンを熱し、オリーブオイル大１とバ…

鶏もも肉をキムチに漬け込んでナスと炒めるレシピを見つけた（４人前） ① 鶏もも肉２枚半（600g）を一口大に切り、キムチ250gにもみ込んで、ラップをして冷蔵庫で１時間以上漬け込む。 ② ナス４本を乱切りして水に漬け、絞ってアクを抜いておく。 ③ フライパ…

アスパラが安かったので、豚肉のアスパラ巻きを作ってみた（３人前）。 ① アスパラ１２本は、下半分をピーラーで皮むきし、ラップに包みレンジで１分３０秒チンして４等分する。ニンジン小１本、エリンギ１本も、適宜に切り分けてレンジで４０秒チンする。細…

地養鶏のもも肉を買い求め、豆板醤炒めのレシピを探した（４人前）。 ① 鶏もも肉２枚半（600g）を一口大に切り、塩胡椒して片栗粉大１をまぶす。 ② ナス２本は乱切りして水に漬け、絞ってアクを抜く。タマネギ大１も切っておく。 ③ しょうが２かけ分をみじん…

「カツ代の台所」の料理本から、今でも頻繁に作っている「フライパンでできるカツオのたたき」も載せておきたい。 ① フライパンを熱してサラダ油をひき、刺身用のカツオ１本の表面だけを焼く。 ② 各面に焼き色がついたら、すぐに氷水に入れて冷やし、表面が…

「小林カツ代の簡単おかず」の料理本から、作り置き用によく作った、ルーを使わない「ハヤシライス」を久しぶりに作った（４人前）。 ① 牛薄切り肉400gを食べやすい大きさに切り、よくほぐしておく。 ② タマネギ中２個は、角切りにする。 ③ 鍋にサラダ油大１…

20年以上もお世話になっている料理本「小林カツ代の簡単おかず」で、作り置き用によく作ったのが、ルーを使わない「ハヤシライス」。時間がない時によく作ったのが、キジ焼き丼にする「ときドリ」。その後に出版された「カツ代の台所」で、今でも頻繁に作っ…

今年１月に料理研究家の小林カツ代が亡くなった。カツ代の簡単で美味しい家庭料理の本には、本当に長い間お世話になった。ややこしい調味料は使わず、簡単にできるが手抜きではない料理は、どれも独特で魅力的だがよく作る料理は絞られている。 今回は「小林…

美味しそうなスズキの切り身を買ったので、マッシュルームクリームソースをかけてみた（４人前）。 ① マッシュルーム10個をスライスし、ニンニク２片、アンチョビ５切れをみじん切りし、細ネギも好みの量をみじん切りにしておく。 ② スズキ６切れに、軽く塩…

長芋が余っていたので、キノコとバター醤油で炒めた（４人前）。 ① エリンギ100gを薄くスライスし、マイタケ100gも細かく裂く。 ② 長芋300g（15cm位）を１cｍ厚さの半月切りにする。フライパンを中火で熱し、バター大２を溶かし、長芋を入れて塩胡椒し、弱め…

刻んだトマトとキュウリを添えるレシピに興味を抱き、試してみた（４人前）。 ① 皮と種を除いたトマト1/2とキュウリ10cmを細かく切り、長ネギ10cm、ニンニク１片、ショウガ１片をみじん切りにする。 ② ボールに砂糖大１+1/3、醤油大４、オイスターソース大２…

美味しそうな豚ヒレ肉を買ってから、美味しそうなレシピを探した（４人前）。 ① ニンニク２片、アンチョビ４枚をみじん切りにする。 ② 豚ヒレ肉500gを厚さ１cmのそぎ切りにして、塩コショウし、小麦粉を薄くつける。 ③ フライパンにオリーブ油大２をひき、中…

レンコンが余っていたので、鶏モモ肉と合わせたレシピを見つけた（４人前）。 ① タマネギ１個は5mmのくし切り、レンコン150gは皮をむき5mmの半月切り、シイタケ５枚は立て４等分に切る。 ② 鶏モモ３枚は一口大に切り、塩コショウし、片栗粉を薄くまぶす。黒…

できれば生食用がよいが、加熱用のカキでも酒蒸しにすれば簡単に食べられる（４人前）。 ① 加熱用のカキ300gを水で３回、ゆすり洗いする。 ② ボールに塩大２を入れ、海水ぐらいの塩水を作り、カキを浸しておく。 ③ 鍋に日本酒と水各１カップを入れて沸騰させ…

３種のキノコと鶏モモ肉の煮込み料理を作った（４人前）。 ① エリンギ大１本、シイタケ２個、シメジ１パックを適当な大きさに切る。ニンニク大１かけをみじん切りにする。 ② 鶏モモ肉800gを一口大に切り、塩・コショウし、適量の小麦粉をまぶす。 ③ フライパ…

油で揚げず、油の処理もない焼き浸しのサバの南蛮漬けのレシピを見つけた（４人前）。 ① サバの切り身１尾分を８つに切り分け、塩を振ってしばらく置き、ペーパーで水気を拭き取る。小麦粉を薄くはたく。 ② ダシ100cc、酢大４、醤油・みりん各大３、砂糖小１…

美味しそうな牛すじ肉を買ったので、じっくりとル・クルーゼで赤ワイン煮にした（４人前）。 ① 牛すじ肉600gを一口大に切り、たっぷりの水と一緒に鍋に入れて火にかけ、一度茹でてこぼす。アクを取り除き、水で洗う。 ② 牛肉を鍋に戻し、たっぷりの水を入れ…

サケが美味しい季節に、野菜たっぷりのちゃんちゃん焼きを作った（４人前）。 ① 生サケ４切れは、軽く塩胡椒しておく。 ② ニンジン1/3本、ジャガイモ２個を切り分けレンジで加熱しておく。 ③ タマネギ１個、シメジ・シイタケ・マイタケ適量を切り分ける。 ④ …

ナスとピーマンが余っていたのでそれにあうレシピを探した（４人前）。 ① 鶏ムネ肉350gを一口大に削ぎ切りし、酒大２・醤油大1/2に浸す。 ② 鶏肉に片栗粉をまぶし、フライパンにサラダ油大３をしき、こんがり焼いたら取り出しておく。 ③ ナス３本、ピーマン…

エビのココナツカレーのレシピからトマトを除いて作ってみた（４人前）。 ① オリーブ油大２を敷いたフライパンに、ニンニク・ショウガ各１片のみじん切りを炒め、香りが出てきたらエビ２０尾を炒めて取り出しておく。 ② 同じフライパンにオリーブ油大２を敷…

中華料理の定番ともいえる鶏肉のカシューナッツ炒めに挑戦してみた（４人前）。 ① 鶏肉（ムネ、モモ各350g）を15mm位の角切りにして、酒大１・塩小1/2で下味をつけ、片栗粉大１を揉み込んでおく。 ② タマネギ大１個、ピーマン・パプリカ小各3個を角切りし、…

ハンガリーの代表的な煮込み料理のプルクルトは、本来は牛肉を使うそうだが、家庭料理として豚肉もよく使われているという（４人前）。 ① 豚肩ロース厚切り肉600gを約15mm角に切り、強火で油なしで（豚肉の脂で）炒める。 ② 豚肉の表面が白くなったら、みじ…

① ジャガイモ２個は皮をむいて乱切りにし、ラップに包んでレンジで５分加熱。ピーマン１個もレンジで１分加熱。トマト１個は一口大に切る。マッシュルーム６個は４枚に切る。室温に戻したバター大１におろしガーリック大１を練り込む。 ② カジキマグロ４切れ…