20年以上もお世話になっている料理本「小林カツ代の簡単おかず」で、作り置き用によく作ったのが、ルーを使わない「ハヤシライス」。時間がない時によく作ったのが、キジ焼き丼にする「ときドリ」。その後に出版された「カツ代の台所」で、今でも頻繁に作っているのは「フライパンでできるかつおのたたき」。今回は、昔よく作った「ささみピカタ」を取り上げる。レシピは４人前にするが、ささみが大きかったので実際には３人前５本で調理した。
① 鶏ささみ８本は、縦に２〜３本庖丁目を入れて火が通り安くし、塩コショウをふる。
② ささみの両面に小麦粉をまぶし、余分な粉は落としておく。卵２個で溶き卵を作っておく。
③ フライパンにバター大２を入れて火にかけ、バターが溶け出したら溶き卵にたっぷりくぐらせたささみを入れ、残った卵は上から回しかける。
④ 蓋をして弱めの中火で３分くらい焼き、色づいてきたら裏返してさらに３〜４分焼き、火を通す。
⑤ 皿に盛って、ケチャップ２に対しウスターソース１の割合に混ぜたソースをかけて出来上がり。
