サンマの塩焼きも美味しいが飽きてきた。そこでナスと重ね焼きするレシピを見つけた（４人前）。
① サンマ４尾を三枚におろし、腹骨を除き、半分に切る。
② ナス２本を３mm厚さの輪切りにする。
③ ネギ１本をななめ切り、細ねぎ５本を小口切りにする。ここでソースを作っておく。４人前で、米酢大６、醤油大４、砂糖大２、ごま油小２。
④ 紹興酒（料理酒）大１、塩小1/2、花椒（山椒）小1/2を混ぜ合わせ、サンマにふりかけ、小麦粉を薄くまぶす。
⑤ フライパンにサラダ油大１を入れ、サンマの皮を上にして敷き詰め、中火でこんがり焼く。
⑥ 形を崩さないよう注意してサンマを裏返し、皮側も色づくまで焼き、皿に取り置く。
⑦ フライパンの油を拭き取り、サラダ油大１を足してナスを敷き詰め、両面に色がつくまで焼いて皿に取り出す。
⑧ 水を切ったネギに小麦粉大４をまぶしてよく混ぜる。湿った小麦粉がつなぎとなる。
⑨ 同じフライパンにサラダ油大１を足し、小麦粉をまぶしたネギを敷き詰め、その上に焼いたナスを並べる。
10 その上にサンマの皮を上にして綺麗に並べ、ネギに火が通るまで中火で焼いて出来上がり。
＊ 皿に盛りつけたら、細ねぎをのせ、ソースを添える。美味しくできたが、サンマの処理に時間がかかるのが難点かな。
