半坪ビオトープの日記

料理

ナスを使ったチキンクスクス

鶏もも肉2枚 北アフリカ料理のチキンクスクスは、ほとんどトマト煮込みだが、トマトを使わない料理を試してみた。鶏もも肉2枚をそれぞれ半分に切り、塩小2をふりかけておく。 ナスとニンニクを切る ニンニク1片を薄切りにし、ナス3本を半月切りにする。…

アサリのナムプリック・パオ炒め

ナムプリック・パオ 前回に続き、バイ・ホーラパーを使うタイ料理に挑戦してみた。アサリのナムプリック・パオ炒めには、タイの辛味調味料、ナムプリック・パオを使う。ナムプリック・パオ(チリ・イン・オイル)は、乾燥唐辛子、ニンニク、干しエビ、ホーム…

タイ風グリーンカレー

バイ・ホーラパーとマクアポ 8月末、南房総市の道の駅で珍しいカレーの材料を見つけたので、タイの鶏肉のグリーンカレー、ゲーン・キョウ・ワーン・ガイを試みた。バイ・ホーラパーはタイのスイートバジルで、タイバジルとも呼ばれ、葉が小さく香りが強く、…

サーモンのハーブ焼き、トマトとバジルのソース

セージ8枚、タイム4本 サーモンのハーブ焼き、トマトとバジルのソース(四人前)を作る。 先ず、セージ8枚、タイム4本を用意し、みじん切りにする。 トマト半分、バジル8枚、タマネギ1/8個 トマト半分と、バジル8枚、タマネギ1/8個を用意し、みじん切…

真鯛のポアレ、ジェノベーゼソース

バジルの葉、松の実、ニンニク 真鯛のポアレはよく食べる。かなり前にパプリカ和風バターソースで紹介したが、普段はレモンバターソースが多い。けれどもバジルがたくさんある時には、やはりジェノベーゼソースを使いたい。まずはバジルの葉を1カップ、松の…

鶏もも肉のバジルとニンニク挟み焼き

鶏もも肉とバジルとニンニク 庭のプランターでバジルが育ったので、鶏もも肉のバジルとニンニク挟み焼きを試して見た。大きめの鶏もも肉一枚につきバジル6枚、ニンニク一片のスライスを用意する。 鶏もも肉にバジルとニンニクを挟む 鶏もも肉の余分な脂肪を…

バイエルディ

ズッキーニ、ナス、タマネギ、トマト 南仏の郷土料理、バイエルディは夏野菜をたっぷり使う。ズッキーニ、ナス、タマネギ、トマトを用意する。 野菜をスライス ズッキーニ(2/3本)とナス(2本)は、2ミリ程度にスライスする。トマト(2個)は縦半分に割…

イワシのハーブ焼き

イワシの手開き 秋刀魚の初競りが史上最高値の6千円となり、高級魚となってしまったこの頃、未だ大衆魚の筆頭であり続けるイワシが、「入梅鰯」と呼ばれる旬になって脂がのっていた。3人分6尾を手開きにする。 タイム、ローズマリー、セージ 庭で育てたハ…

クリアスープのトム・ヤム・クン

トム・ヤム・クンペースト ①トム・ヤム・クンはココナッツミルク入りが普通だが、クリアスープのトム・ヤム・クン(4人前)を試してみた。市販されているトム・ヤム・クンペースト(30g)を使う。 ブラックタイガー ②有頭エビが理想だが、無頭のブラックタ…

鳥もも肉のグリーンカレー

グリーンカレーペースト ①このところタイ料理が気に入っているので、鳥もも肉のグリーンカレー(6人前)を作ってみた。グリーンカレーペーストの市販品が手に入るので、それを使うと楽である。 ココナッツミルク ②ココナッツミルクも缶(400cc)や粉末のも…

マコモタケ四品

先月、珍しいマコモタケ(真菰)が手に入ったので、試しに四品作ってみた。 ① 真菰の外皮の葉を取り除き、白いたけのこ状部分の根元を少し切り落とす。 ② ピーマン1個、パプリカ1/6、豚肉50gを千切りし、マコモタケを数ミリ厚さに斜め切りする。フライパ…

イトヨリのアクアパッツァ

新鮮そうなイトヨリが2尾、手頃な値段で売られていたので買い求め、大きい方をアクアパッツァに、小さい方を刺身にした。 ① ミニトマト20個を半分に切り、ジャガイモ2個を5mmの厚さに切り、ローズマリー2本を用意する。 ② アサリ200gをよく洗う。 ③ イト…

イワシのトマト・チーズ焼き

大振りのイワシが安かったので、トマト・チーズ焼き(4人前)を作り、残りを刺身にした。 ① イワシは洗ってウロコを取ったら、拭いて水気を切り、頭を切り落とし、はらわたを除く。 ② 手開きにしたら気になる背びれの骨を取り除く。8枚用意したら、残りは…

サンマとナスの重ね焼き

サンマの塩焼きも美味しいが飽きてきた。そこでナスと重ね焼きするレシピを見つけた(4人前)。 ① サンマ4尾を三枚におろし、腹骨を除き、半分に切る。 ② ナス2本を3mm厚さの輪切りにする。 ③ ネギ1本をななめ切り、細ねぎ5本を小口切りにする。ここで…

乾燥タケノコと豚肉の中華風角煮

大分県名産の干し竹の子=乾燥タケノコを買い求めたままとなっていたのを思い出し、レシピを探して料理した。前の晩に大きな鍋にたっぷりの水を入れ、乾燥タケノコを6枚ほど浸けて戻す。 戻したタケノコを柔らかくなるまで煮て、冷えたら食べやすい大きさに…

おろしカブの卵とじ

カブがたくさんあったので、白身魚を使って「おろしカブの卵とじ」を作った(4人前)。 ①イサキ2尾を3枚におろしてもらった。面倒だが、しっかり骨を抜き、15mmの角切りにする。 ②カブ約800gをすりおろし、ざるで水分を切り、切ったカブの汁は鍋に移す。 …

ラム肉とジャガイモの四川風煮込み 

スペアリブの四川風煮込みをラム肉に替えるレシピを見つけたので試してみた(4人前)。 ①ラム肉700gを一口大に切る。 ②ラム肉を2分程度軽く湯通しをして、アクや臭みを抜く。 ③長ネギ1本を1cmに切り、ニンニク・ショウガ各2片をみじん切りにする。タネ…

肉骨茶(バクテー)

マレーシアやシンガポールで作られる、スペアリブの鍋料理である肉骨茶(バクテー)を試してみた(4人前)。 ① スペアリブ(骨付き豚肉)は、700gから800gほど用意する。 ② 大根1/2本を2cm幅に切り、さらに半月型に切る。ニンニク1個を各片に分け、包丁で…

揚げない鶏ささみのマヨチーズカツ

油で揚げるのではなく、オーブンで焼いて、鶏ささみのマヨチーズカツを作った(3人前)。 ① 鶏ささみ6本は、筋を取り、切れ目を入れて少し開く。 ② マヨネーズ大3、ニンニクすりおろし小2を用意し、混ぜておく。 ③ ささみに塩胡椒をして、②のマヨネーズ…

ホウレン草のラムカレー

レヌ・アロラのインド料理のレシピを参考に、ホウレン草のラムカレーを作った(4人前)。 ① ホウレン草2束(500g)をよく洗い、鍋で茹でて3等分に切る。 ② 水50ccを加え、ミキサーにかけてペースト状にする。 ③ タマネギ3個(500g)をすりおろすか、ごく…

チーズベーコン・パイ

宴会に一品つまみを持参するため、チーズベーコン・パイを作った。 ① 市販のパイシート(100g)2枚を取り出し、10分ほど解凍する。 ② 小麦粉をしっかりふって、綿棒で伸ばす。 ③ スライスチーズを2枚並べ、両脇にベーコン2枚を並べ、黒胡椒を散らす。 ④ …

鶏モモ肉のハニーマスタードソース

バターチキンカレーやタンドリーチキンなど、よく食べる鶏モモ肉だが、趣向を変えてハニーマスタードソースのレシピを見つけた(3人分)。 ① 鶏モモ肉2枚は、食べやすい大きさに切り分けて塩胡椒しておく。 ② ボールに粒マスタード大1、ハチミツ小2、醤…

サバとホウレンソウの生姜焼き

美味しそうなサバを買い求めたので、ホウレンソウと組み合わせた(4人分)。 ① 三枚におろしたサバ2尾分の骨を丁寧に抜いて、半身をそれぞれ5切れにする。 ② 切り分けたサバをボールに入れて軽く塩胡椒し、片栗粉大2をまぶしておく。 ③ ホウレンソウ1束…

サザエの刺身とつぼ焼き

サザエが一山(6個)で安く出回っていたので、刺身とつぼ焼きを試してみた。 ① サザエはよく洗って、刺身用とつぼ焼き用に分ける。 ② 刺身用はしっかり握って、フタの端からナイフを刺して少し引き出す。身にフォークを刺して、内臓がちぎれないようにくる…

平貝と尻高

刺身用の大きな平貝に興味を感じて買い求めてしまった。後日、尻高(しったか)の塩茹でも試してみた。 ① 平貝の貝柱と貝の間に包丁を入れて、剥がすように切り離す。 ② 貝柱を丁寧に切り離し、臓物は捨てる。貝ひもは煮付けにするので分ける。 ③ 貝柱はよく…

ホワイトアスパラガス

北海道で買い求めたホワイトアスパラガスを、ドイツ風(バターソース)に調理した(3人分)。 ① 大きめのホワイトアスパラガス9本(500g)の茎の下を3cmほど切り落としておく。 ② アスパラガスの頭の下からピーラーでしっかりと剥く。筋が残らないように…

鶏モモ肉とキャベツの味噌マヨガーリック

キャベツが余っていたので鶏モモ肉と味噌マヨで調理した(4人前)。 ① 醤油大1、味噌大1、砂糖大1、マヨネーズ大2、ニンニク1片すりおろし、水大3を合わせてタレを作っておく。 ② キャベツ1/4を大きめのざく切りにしておく。 ③ 鶏モモ肉2枚を一口…

カボチャと鶏挽肉のチーズ焼き

かなり前になるが、カボチャが余っていた時に、副菜としてチーズ焼きを作った(4人前)。 ① カボチャ1/4個を小さく切って耐熱皿に入れ、600Wのレンジで2分30秒、柔らかくする。 ② フライパンにサラダ油小1を熱し、鶏挽肉250gを炒める。 ③ 挽肉に火が通っ…

カツオと新タマネギの旨辛コチュジャン和え

新鮮なカツオを買い、新タマネギがあったので、コチュジャン和えのレシピを探し出した(4人分)。 ① フライパンにサラダ油大1/2を熱し、カツオの3面を軽く焼く。 ② 氷水を張った大きめのボールでカツオを冷やす。 ③ クッキングペーパーで十分水気を取り、…

キャベツと牛ひき肉のファルシー

フランス家庭料理のレシピが新聞に載っていたので挑戦してみた(4人前)。 ① キャベツの中玉の半分を丸ごと鍋でさっと茹で、水気を切る。 ② ニンニク2片、タマネギ1/2個をみじん切りにする。 ③ ニンニクとタマネギを炒め、塩胡椒する。 ④ 牛ひき肉400gに炒…