タイ風グリーンカレー

バイ・ホーラパーとマクアポ

８月末、南房総市の道の駅で珍しいカレーの材料を見つけたので、タイの鶏肉のグリーンカレー、ゲーン・キョウ・ワーン・ガイを試みた。バイ・ホーラパーはタイのスイートバジルで、タイバジルとも呼ばれ、葉が小さく香りが強く、タイのグリーンカレーには必須といわれるが、日本では中々手に入らない。マクアポは、白ナス、丸ナスとも呼ばれるタイナスで、最近はデパートでも売られている。野菜はそれにピーマンとパプリカを用意する。

グリーンカレーのペースト、ココナツミルク、バイ・マックルー

グリーンカレーのペーストもいろいろ売られているが、50gを２袋用意する。ココナツミルク400ccの缶、バイ・マックルー（コブミカンの葉、ライムリーフ）６枚も用意し、マックルーの葉の芯はもぎり取る。

鶏もも肉、ナス、ピーマン、パプリカ

鶏もも肉600gとナスは一口大に切り、ピーマンとパプリカは１cm幅に切る。

ココナツミルクとグリーンカレーペーストを混ぜ合わせる

鍋にココナツミルク400ccと水200ccを入れて弱火で温め、グリーンカレーペースト100gを絞り出して混ぜ合わせる。

鶏もも肉を加えて炒める

鶏もも肉を加えて中火で15分ほど炒める。

ナスとナンプラー、砂糖と塩を加える

鶏肉に火が入ったら、ナスとナンプラー大２、ココナツシュガー（orきび砂糖）大２、塩小1/2を加え数分煮込む。

ピーマンとパプリカとバイ・マックルーを加える

ナスに火が入ったら、ピーマンとパプリカとバイ・マックルーを加え、なお数分煮込む。

バイ・ホーラパーを加える

バイ・ホーラパー（バジル）30gの乱切りを加え、数分煮込んで出来上がり。

バイ・ホーラパーで飾る

器に盛り付け、バイ・ホーラパーで飾る。ご飯はタイ米のターメリックライスにしたが、やはり白米の方がよい。