地養鶏のもも肉を買い求め、豆板醤炒めのレシピを探した（４人前）。
① 鶏もも肉２枚半（600g）を一口大に切り、塩胡椒して片栗粉大１をまぶす。
② ナス２本は乱切りして水に漬け、絞ってアクを抜く。タマネギ大１も切っておく。
③ しょうが２かけ分をみじん切りにする。ピーマン２個、パプリカ1/2個、エリンギ１本を一口サイズに切っておく。
④ フライパンにサラダ油大１をひき、ショウガを弱火で炒め、鶏肉を加えて炒める。
⑤ 焼き色がついたらタマネギを加え炒める。
⑥ 別のフライパンで、ナス、ピーマン、パブリカ、エリンギの順で炒める。
⑦ 鶏肉と野菜を合わせたら、酒大２、砂糖大２、醤油大２、豆板醤大１を加えて軽く炒め、ごま油小２と塩胡椒で味を整えて出来上がり。
＊ 豆板醤は好みで増減する。好みで甜麺醤小１を加えるのもよい。