① チンゲンサイ４枚、マッシュルーム８個、ピーマン１個を切ってラップし、別にニンジン1/2本、ナス1/2本を切ってラップし、別々に２分ほど加熱しておく。
② ニンニク１片、マッシュルーム５個、タマネギ1/2個、パプリカ1/4×２色を全てみじん切りにしておく。
③ 真鯛６切れの両面に塩胡椒を振りかけ、皮に切り目を入れ、フライパンにバター20gを熱し、皮を下にして焼く。焼き色がついたらひっくり返し、白ワイン適量をまわしかけ、蓋をして蒸し焼きにする。焼けたら皿に移しておく。
④ 別のフライパンにバター10gを熱し、①の野菜を軽く塩胡椒して焼き、③の真鯛に盛りつける。
⑤ ③のフライパンをそのまま使い、オリーブオイル大１を熱し、②のニンニクを香るまで炒める。
⑥ ⑤に②の野菜を、マッシュルーム→タマネギ→パプリカの順で加え、しんなりするまで炒める。
⑦ バター30g、白ワイン大６、みりん大１、醤油大１、砂糖小２を加え、塩胡椒少々で味を整える。このバターソースを④の真鯛にかけて出来上がり。
＊ ソースをかける直前に、冷めた真鯛と野菜を皿ごと温めるとよい。
