アフリカ料理のガンボ（オクラ）スープ風の鍋を試してみた（２人前）。
① オクラ（１ネット）はガクをぐるりとむき、斜め半分に切る。トマト１個はざく切り、パプリカ1/6は２cm角に切り、タマネギ1/4とニンニク１片はみじん切りにする。
② 鶏手羽先４本は骨の間に切れ込みを入れ、塩胡椒少々をふる。
③ 厚手の鍋にオリーブオイル大１を熱して鶏肉を入れ、両面をキツネ色になるまで焼き、一旦取り出す。
④ ③の鍋の余分な油を拭き取り、オリーブオイル大１を入れて、タマネギとニンニクをしんなりするまで炒める。
⑤ 鍋に水２カップ、コンソメ１個、トマトとパプリカを加え、鶏肉を戻し入れる。煮立ったらアクを取り除き、乾燥オレガノ小１とチリーペッパー小1/2を加えて蓋をし、弱火で20分煮る。
⑥ オクラを加えてさらに10分煮る。
⑦ 塩小１と胡椒で味を整えて出来上がり。
＊ 手羽先は一人３本の方がよく、パプリカはナスやズッキーニで代用もできる。
