ラム肉・ナス・じゃがいも・トマトのカレー
ラム肉料理は色々試しているが、今回、札幌のカレー屋「ミルチ」のマトンベイガン（ラム肉とナスのカレー）を真似したレシピを見つけたので試してみた。ラム肉600gを一口大に切る。
ラム肉にヨーグルトとターメリック
ボールにヨーグルト大匙３を入れ、ターメリック小1/2を足して、ラム肉を混ぜ込む。
ナス、じゃがいもを一口大に切り、玉ねぎをみじん切り
ナス４本、じゃがいも１個を一口大に切り、玉ねぎ１個をみじん切りしておく。生姜１片をおろし、ニンニク４片をみじん切りしておく。
ナスを炒める
鍋にオリーブオイル大３を温め、一口大のナスを入れて炒める。ナスに焼き色が少しついたら、取り出しておく。
フェンネルシードとクミンシードを加熱する
鍋にオリーブオイル大１を足し、フェンネルシードとクミンシード各小１を入れて加熱し、弾けるのを待つ。
玉ねぎを炒める
シードが弾け出したら、おろし生姜、みじん切りニンニク、玉ねぎを入れて炒める。
コリアンダー・ターメリック・ガラムマサラ・シナモンなどを加える
じゃがいもを加え、炒める
スパイスの香りが立ち始めたら、一口大のじゃがいもを加え、少し火が通るまで炒める。
トマト缶を加えてさらに炒める
トマト缶１缶を加えてさらに炒める。
ベイリーフ、ライムリーフを入れる
ナスを加え、炒める
分けておいたナスを加え、さらに炒める。
野菜カレー鍋の様子
これが炒め終えた野菜カレー鍋の様子。
ラム肉を炒める
別の鍋にオリーブオイル大２を温め、漬け込んでいたラム肉を炒める。
野菜カレーを加える
肉の色が変わり、焼き色がつく前に、野菜カレーを加える。
塩胡椒で味を整える
弱火で煮込み、最後に塩胡椒で味を整える。
盛り付けて出来上がり
バスマティ米にクミンシードを加えて炊いたクミンライスとマトンベイガンを盛り付け、コリアンダー（パクチー）の葉を添えて出来上がり。
