半坪ビオトープの日記

料理

鶏手羽中と根菜の煮物

鶏手羽中と根菜の煮物を圧力鍋で作ってみた(3人分)。 ① 鶏手羽中9本(約300g)の骨に沿って包丁で切れ目を入れる。 ② レンコン200g(中1節)、ゴボウ100gを薄切りにして、分量外の酢を入れた水にさらしてアクを抜く ③ 圧力鍋に、酒大2、みりん大2、め…

ラム肉のケバブ/コフタ

インド料理のラム肉のケバブ/コフタ(肉団子)を作る。竹串に刺して焼けばケバブと呼び、肉団子のまま焼けばコフタと呼ぶ。今回はコフタを作る(3人分)。 ① コリアンダー(あればミント)の葉をひとつかみ、ニンニク2片をみじん切りにする。 ② ラム肉450…

マンダイのソテー、シャリアピンソース

近くのスーパーで千葉県銚子産の珍しいマンダイ(通称:赤マンボウ)を見かけたので、試してみた(3人前)。 ① マンダイに塩コショウする。 ② 小麦粉を入れたポリ袋にマンダイを入れて、小麦粉をまぶす。 ③ フライパンにオリーブオイル大2を熱し、中火でマ…

鶏モモ肉とジャガイモの田舎風

スペイン南東部のムルシア地方でカバニルと呼ばれる郷土料理のレシピが、新聞に載っていたので作ってみた(4人前)。 ① ジャガイモ2個を薄切りにする。 ② フライパンにオリーブオイル大2を熱し、ジャガイモを色が透明になるまで弱火で炒める。フタをして…

ラムカレー・ローガンジョシュ

インド料理で評判のプラバールさんによる、本場インドのラムカレー(Rogan Josh)のレシピを見つけたので、試してみた(3人前) ① ラム肉400gにレモン汁大3と塩小1/2を加え、混ぜ合わせる。 ② ヨーグルト大2を加えて混ぜる。ラップをして冷蔵庫で3時間ほ…

鹿肉のロースト(ローストベニソン)

知人から鹿肉(500g)をもらったので、フレンチの低温調理法のアレンジで調理する、鹿肉のローストのレシピを見つけ試した(4人前)。 ① 鹿肉は1日かけて解凍後、調理の30分前に冷蔵庫から出して室温に戻しておく。 ② ニンニク3片をすりおろし、鹿肉の表面…

トマト入りチキンカレー

ヨーグルトで寝かしたトマト入りチキンカレーを作った(4人前)。 ① 鳥モモ肉500gを一口大に切り、ヨーグルト200gとカレー粉小1で揉み込み、冷蔵庫で半日以上寝かしておく。 ② ニンニクとショウガ各1片をすりおろし、生唐辛子2本を輪切りにしておく。鍋…

サバのオイスターソースあん

美味しそうなサバを買い求めたので、オイスターソースあんで絡めた(3人前)。 ① 大き目のサバの3枚おろし2切れ(400g)の腹骨を削ぎとり、3〜4cm幅に切ってボールに入れ、牛乳大2と塩小1/2を絡ませ、15分以上おく。 ② 万能ネギ3本を4cm幅に切り、…

豚肉のネギ塩生姜焼き

豚肩ロース肉を使って、ネギ塩生姜焼きにした(3人前)。 ① 長ネギ1.5本をみじん切りにし、生姜1片をおろしておく。 ② ①に酒大3、酢大1.5、ゴマ油大3/4、白ゴマ大1、砂糖小1、鶏ガラスープの素小1.5、黒胡椒小3/4、塩小1/2を加えて、ネギ塩生姜タレを作…

マグロのカマのハーブ焼き

マグロの大きなカマがあまりにも安く、ついつい買ってしまったのでハーブ焼きにした(2人前)。 ① マグロのカマ(1kg)に白ワイン少々をふり、塩胡椒を満遍なくふりかけ、ニンニク1片のスライスとローズマリー少々をのせて、冷蔵庫で1時間ほどなじませる…

厚切り豚ロースと長芋のソテー

長芋が余っていたので、豚ロースとソテーにしてみた(3人前)。 ① 厚切り豚ロース3枚を包丁の背で叩き、2cm幅に切って塩胡椒をもみ込んでおく。 ② ニンニク1片は潰し、長芋300gは短冊切り、長ネギ1/2本は斜め切りにする。 ③ フライパンにサラダ油大2と…

カジキマグロの和風ステーキ

カジキマグロの簡単な料理として、和風ステーキを試した(3人前)。 ① ボールに醤油大2、酒大1、みりん大1を合わせ、カジキマグロ3切れとニンニク1片のスライスを漬け込む(できれば2時間くらい)。 ② 大根おろし大4、カイワレ菜1/2パックを用意し、…

鶏ササミのバジルピカタ

我が家のササミピカタはいつも小林カツ代のレシピだったが、バジル風味のレシピを見つけたので試してみた(2人前)。 ① ボールに酒大2、マヨネーズ大1を合わせ、塩胡椒した鶏ささみ4本を半分に切って入れ、30分ほど漬け込む。 ② 別のボールに卵2個を割…

エビ、イカ、セロリのオイスターソース炒め

セロリの海鮮炒めが食べたくて探したレシピをアレンジした(3人前)。 ① エビ9尾は殻をむき背わたを取り、半分に切っておく。 ② イカ90gも一口大に切り、エビとボールに入れて、酒大1、生姜すりおろし小1、ガーリックパウダー小1/4で和えておく。 ③ シイ…

鰆のムニエル、レモンバターソース

美味しそうな鰆を買ったので、レモンバターのムニエルにしてみた(3人前)。 ① レモンバターソースの材料として、レモン汁大1、白ワイン大4、水小2を混ぜあわせ、バター15gを用意する。ニンニクは1.5片、シメジ1/2パックはほぐしておく。 ② 鰆3切れの皮…

鶏モモ肉のとろとろタマネギ煮

鶏モモ肉とタマネギを使ったレシピを探し、とろとろ煮を試すことにした(3人前)。 ① タマネギ中2個を薄切りにする。 ② フライパンにサラダ油大1を熱し、タマネギを中火でほんのり色づくまで炒める。 ③ 鶏モモ肉2枚を皮を下にしてタマネギの上に乗せ、蓋…

サーモンのとろとろポテト焼き

サーモンにとろとろのポテトを乗せて焼くオーブン料理が美味しそうなので試してみた(4人前)。 ① ジャガイモ4個の皮をむき、各4個ほどに切って、味付けを兼ねる塩大1を入れてボイルする。 ② 茹で上がったら熱いうちにマッシャーでつぶし、牛乳大5、バ…

飛鳥みそ鍋

我が家の飛鳥みそ鍋は、いつもは里芋を加えるのだが、ジャガイモを加えて作ってみた(4人前)。 ① ニンジン1本を乱切りし、ジャガイモ2個を各8個に切り分け、やや硬めに下ゆでしておく。 ② コンニャク1枚は、スプーンで一口大にちぎって、必要ならあく…

イワシのハーブグリル

美味しそうなイワシを一山買い求めたので、ハーブグリルと刺身にした(2人前)。 ① イワシ6尾は水で洗い、水気を拭き取ったら頭を切り落とし内臓を捨てる。 ② イワシ2尾は、手開きにして皮も剥いで刺身用に別皿に分ける。 ③ イワシ4尾は、手開きにしたら…

鶏モモ肉とブロッコリーのオイスター炒め

相性の良さそうな鶏肉とブロッコリーをオイスターソースで炒めた(4人前)。 ① 鶏モモ肉400gは、脂肪をきれいに取り除き、食べやすい大きさにカットし、生姜のすりおろし大2と塩胡椒をすり込んでおく。 ② ブロッコリー1株も食べやすい大きさにカットする…

牡蠣のチーズ焼き

このところ牡蠣は酒蒸しが多かったので、別のレシピを探し、チーズ焼きを試した(2人前)。 ① 牡蠣200gは(できれば塩水で)よく洗い、ザルにあげて水を切り、ペーパータオルで拭いておく。ニンニク1片はみじん切りにする。 ② ①の牡蠣に片栗粉をまんべんな…

鶏手羽先とオクラ鍋

アフリカ料理のガンボ(オクラ)スープ風の鍋を試してみた(2人前)。 ① オクラ(1ネット)はガクをぐるりとむき、斜め半分に切る。トマト1個はざく切り、パプリカ1/6は2cm角に切り、タマネギ1/4とニンニク1片はみじん切りにする。 ② 鶏手羽先4本は骨…

砂肝のネギ塩焼き

酒のつまみとして、砂肝のネギ塩焼きを作った(2人前)。 ① 砂肝200gを下処理し、4mmほどの厚さに切る。 ② 沸騰したお湯でサッと茹でてざるに上げておく。 ③ ニンニク2片をみじん切り、ネギ2/3本を粗みじん切りにする。 ④ フライパンにゴマ油大2とニンニ…

鶏モモ肉とキャベツのハーブソテー

ハーブを使った香り高い鶏肉料理を見つけた(3人分)。 ① キャベツ1/4個をざく切りにし、ニンニク1片はスライスする。ローズマリーやタイムなどのハーブも用意する。 ② 鶏モモ肉450gを食べやすい大きさに切り、コンソメ2個を細かく潰す。 ③ ①と②をビニー…

タラのミルク煮

我が家のジャガタラ鍋は長ネギを使うが、タマネギを使うミルク煮をテレビで見かけたので作ってみた(3人前)。 ① タラの切り身3切れに適量の塩をまぶしておく。 ② ジャガイモ2個は1cmのスライス、タマネギ1個は薄切り、ニンニク1片はみじん切りにする…

菜の花チキン・レモンジンジャーソース

余った鶏ムネ肉と菜の花を炒めてレモンジンジャーソースをかけた(2人前)。 ① 菜の花1束を3cm幅に切り、ニンニク1片をスライスし、生姜1片、レモン半分を用意する。 ② 鶏ムネ肉150gを食べやすい大きさに切り、酒・醤油各大1/2と塩胡椒少々で下味をつけ…

アサリの入った豆腐チゲ

アサリを加えた豆腐チゲのレシピを探した(4人前)。 ① 生姜1片、ニンニク2片をみじん切りにし、ニラ1束を4cmに切り、ネギ1本を斜め切りにする。 ② 鍋にごま油大1をひき、生姜、ニンニクを熱し、香りが出てきたら、豚肉200gを炒める。 ③ アサリ200gは…

甘くないスペアリブ

スペアリブは甘く料理することが多いので、ハーブの効いた甘くないスペアリブのレシピを探した(3人前) ① クミンシード小1、クレージーソルト小1、ニンニク1片、胡椒少々をすり鉢(またはミキサー)ですり潰し、オリーブオイル大3を混ぜ合わせペースト…

魚のアラとアサリとキャベツの蒸し煮

スズキの切り身を買ったら、アラがついていたので蒸し煮にした(4人前)。 ① 魚のアラは分量外の塩をきつめに振り、30分後に熱湯を掛け、塩コショウする。 ② 鍋にオリーブオイル50ccを入れ、ニンニク2片のみじん切りを加え、弱火で炒める。香りが出たらア…

鶏モモ肉のオニオントマト煮

鶏肉のオニオントマト煮が美味しそうなので作ってみた(4人前)。 ① タマネギ2個を縦に2つに切り、筋に直角に薄切りにしておく。 ② 鶏モモ肉大3枚を4つ切りし、塩コショウする。フライパンにサラダ油小1を熱し、鶏肉を皮から強火で焼き、両面焼いたら…