スペアリブの四川風煮込みをラム肉に替えるレシピを見つけたので試してみた（４人前）。
①ラム肉700gを一口大に切る。
②ラム肉を２分程度軽く湯通しをして、アクや臭みを抜く。
③長ネギ１本を１cmに切り、ニンニク・ショウガ各２片をみじん切りにする。タネを除いた唐辛子６本、八角２個を用意し、ジャガイモ４個は半分に切っておく。
④厚手なべにサラダ油大さじ２、豆板醤大１を入れて炒め、香りを立たせる。
⑤ニンニク・ショウガ、唐辛子、八角、花椒少々を加えて炒め、鶏ガラスープ1000cc、醤油小２を加える。
⑥ラム肉を加えて、中火で30分煮込む。
⑦途中、アクが出れば取り除く。
⑧ジャガイモを加え、さらに15分煮込む。
⑨ジャガイモに火が通れば出来上がり。
＊ 中華香辛料が効いた、美味しい四川風煮込みができた
