インド料理で評判のプラバールさんによる、本場インドのラムカレー（Rogan Josh）のレシピを見つけたので、試してみた（３人前）
① ラム肉400gにレモン汁大３と塩小1/2を加え、混ぜ合わせる。
② ヨーグルト大２を加えて混ぜる。ラップをして冷蔵庫で３時間ほど置く。
③ AとBのスパイスをそれぞれ測り合わせておく。Aはベイリーフ２枚、カルダモン粉小1/4、クローブ粉小1/2、黒胡椒５粒分、シナモン粉小1/2、Bはクミン粉小１、コリアンダー粉小１、カイエンペッパー小１、塩小１+1/2。
④ 玉ネギ中２個をみじん切りにし、ニンニク３片とショウガ１かけをすりおろして混ぜ合わせておく。
⑤ フライパンでラム肉の表面に色がつくように、中火で７分ほど炒める。
⑥ 炒め終えたラム肉を皿に取り置く。
⑦ フライパンにサラダ油大３を中火で熱し、Aのスパイスをほんの数秒、焦げないように炒め、ショウガとニンニクを加えて30秒ほど炒める。
⑧ みじん切りの玉ネギを加え、半透明か茶色になるまで炒める。
⑨ Bのスパイスを加え、よく混ぜたらトマトピュレ大２を加え、さらに炒める。
⑩ ヨーグルト大３を加え、３分ほど炒める。
[11] 水250ccを加え、蓋をして弱火でじっくり45分煮詰める。途中、時々様子を見て混ぜる。
[12] でき上がるまえにガラムマサラ小１を混ぜ合わせる。
＊ 器に盛り、コリアンダーの葉を飾る。ライスはできればクミンライスまたはターメリックライスにする。気に入って何度も作ったが、ラム肉は厚い方がよい。
