知人から鹿肉（500g）をもらったので、フレンチの低温調理法のアレンジで調理する、鹿肉のローストのレシピを見つけ試した（４人前）。
① 鹿肉は1日かけて解凍後、調理の30分前に冷蔵庫から出して室温に戻しておく。
② ニンニク３片をすりおろし、鹿肉の表面に揉み込み、多めに塩胡椒する（ハーブソルトの方がよい）。
③ オリーブオイル大３をひいたフライパンで、表面を焼き固める。
④ 裏面も焼き固め、肉汁を閉じ込める。
⑤ フリーザーパックに鹿肉とバルサミコ酢大４、オリーブオイル大３を入れ、中の空気を抜いて閉める。鍋に70〜75℃のお湯を作り、鹿肉のパックを入れて、温度計で測りながら温度をキープし、20分間つける。
⑥ 鍋からパックを取り出し、粗熱をとった後、鹿肉を出して１cm〜1.5cmの厚さにカットする。パックに残った汁を少し煮詰めてソースにして鹿肉にかける。
＊ あり合わせの野菜と一緒に盛り付ける。やわらかく美味しく調理できた。
