マレーシアやシンガポールで作られる、スペアリブの鍋料理である肉骨茶（バクテー）を試してみた（４人前）。
① スペアリブ（骨付き豚肉）は、700gから800gほど用意する。
② 大根1/2本を２cm幅に切り、さらに半月型に切る。ニンニク１個を各片に分け、包丁でつぶす。生姜１片は薄切りにし、クコの実を30粒ほど用意する。
③ さらに八角（スターアニス）４個、シナモン小１、クローブ小１、カルダモン小1/2、陳皮２切れ、塩小１、砂糖小1/2、醤油1/2カップ、黒胡椒大２、粗挽き胡椒小２を用意する。
④ 圧力鍋に1.6リットルの水を入れ、スペアリブと大根、すべての調味料を入れ、アク取りシートを被せて、火にかけ15分、圧をかける。
⑤ 圧が抜けたらアクや油を取り、塩胡椒で味を調整する。別鍋で、青菜（小松菜）を茹でておく。
＊ 器に分けて、青菜を添えれば出来上がり。ニンニクは肉叩きで潰し、陳皮がなかったので五香紛を少々加えた。
