新鮮そうなイトヨリが２尾、手頃な値段で売られていたので買い求め、大きい方をアクアパッツァに、小さい方を刺身にした。
① ミニトマト20個を半分に切り、ジャガイモ２個を５mmの厚さに切り、ローズマリー２本を用意する。
② アサリ200gをよく洗う。
③ イトヨリの頭大小と身体大に塩コショウを振り、ローズマリー少々も散らす。
④ フライパンにオリーブオイル大２を熱し、①のジャガイモの両面を軽く焼く。
⑤ ④のフライパンにオリーブオイル大２を足し、ジャガイモの上にイトヨリを乗せ、その上に①のミニトマト、黒オリーブ10個を半分に切ったもの、叩き潰したにんにく１片、ローズマリー２本の残りを乗せ、脇に②のアサリを入れてフライパンを熱す。
⑥ 白ワイン100ccを加えて、蓋をし、中火でアサリが開くまで蒸し焼きにする。
⑦ 10分ほど蒸し焼きしたら蓋を取って、塩コショウで味を調整する。
⑧ 皿に取り分け、レモンを添えるとよい。ハーブはタイムでもよい。
＊ イトヨリは脂身が少なく、刺身だと淡白な旨味が味わえる。皮を剥ぐのが上品な食べ方だが、皮の色合いが美しく、皮にもかすかに風味があるので、皮を残したまま湯引きにする食べ方が代表的である。だが鱗を綺麗に取り除いたあと、皮に切れ目を入れてそのまま食べても美味しい。
