美味しそうな鰆を買ったので、レモンバターのムニエルにしてみた（３人前）。
① レモンバターソースの材料として、レモン汁大１、白ワイン大４、水小２を混ぜあわせ、バター15gを用意する。ニンニクは1.5片、シメジ1/2パックはほぐしておく。
② 鰆３切れの皮に包丁で１本切り込みを入れ、両面に塩胡椒をたっぷりふる。
③ フライパンにオリーブオイル大１をひき、包丁で潰したニンニクを入れ、香りが立つまで弱火にかける。
④ フライパンが熱せられたら、皮を下にして鰆を置き、火を強め、フライ返しで押し付けるようにして焼目をつける。
⑤ 鰆の両面を中弱火でしっかり焼いたら、皿に取り分けておく。
⑥ シメジを軽く炒め、レモンバターソースの材料を加え、ブクブクしたら火を止める。
⑦ パセリのみじん切り10gを加え、余熱で混ぜる。皿の鰆にかけて出来上がり。
＊ 他の白身魚でも応用できる。
