できれば生食用がよいが、加熱用のカキでも酒蒸しにすれば簡単に食べられる（４人前）。
① 加熱用のカキ300gを水で３回、ゆすり洗いする。
② ボールに塩大２を入れ、海水ぐらいの塩水を作り、カキを浸しておく。
③ 鍋に日本酒と水各１カップを入れて沸騰させ、アルコールを飛ばし、ゆっくりカキを入れてしっかり加熱し、身がぷっくりしたら皿に盛る。大根おろし100gに一味唐辛子をかけてもみじおろしを作る。
④ もみじおろしをレンジで温め、皿のカキにのせれば出来上がり。好みでポン酢をかけるとよい。
