大きな舌平目が安かったので、つい買ってしまった（１人前ずつ調理）。
① 舌平目は洗って、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
② 両面に塩・胡椒して、薄力粉を多めにふる。大きすぎたので、二つに切り分けた。
③ フライパンを熱し、オリーブオイル大１とバター10gを入れる。バターが溶けたら、舌平目を中火で皮目から焼く。
④ 縁が茶色くなったら返す。白ワイン大１を入れ、蓋をして蒸し焼きにする。
⑤ 両面こんがり焼けたら、皿に盛りつける。
⑥ フライパンは洗わず、バター20gを入れ、溶けたらレモン汁大２を加え、一煮立ちさせて舌平目にかける。
