フランスの家庭料理では骨付きモモ肉を使うが、今回は骨なし肉を使った（４人分）。 ① ニンニク４片は叩き潰す。タマネギ１個は縦二つに割り繊維と垂直に半分にし、シイタケ４個は軸を取って二つに切り、それぞれスライスする。ジャガイモ（メークイン）４個…

牛肉とソーセージのポトフをカレー味にするレシピを見つけた（５人前）。 ① シチュー用牛肉400gを一口大に切り、サラダ油大１で焼いたら圧力鍋に入れる。 ② カットトマト缶150g、水1000cc、ローリエ１枚を加え、高圧で10分加熱する。 ③ タマネギ１個、ニンジ…

① チンゲンサイ４枚、マッシュルーム８個、ピーマン１個を切ってラップし、別にニンジン1/2本、ナス1/2本を切ってラップし、別々に２分ほど加熱しておく。 ② ニンニク１片、マッシュルーム５個、タマネギ1/2個、パプリカ1/4×２色を全てみじん切りにしておく…

やわらかでジューシーな、鶏モモ肉のみぞれ煮のレシピを見つけた（４人分）。 ① 鶏モモ肉600gを一口大に切り、ニンニク・ショウガのすりおろし各小1.5、酒大１、塩小１、胡椒少々をビニール袋に入れて揉み込み、１０分置く。その間に大根250gをすりおろして…

フランス料理では有頭エビの殻と野菜でじっくりアメリケーヌソースを作るのだろうが、素人用に超簡素化してアメリケーヌ風のトマト煮を試してみた（４人前）。 ① バター大２を溶かし、小麦粉大２を加えて少し色づく程度に炒める。 ② トマトピュレ半カップと…

カツオのたたきより簡単な、ゴマ風味漬けを作ってみた（４人前）。 ① 酢大３、醤油大１.5、ごま油大１.5、サラダ油大１、ショウガ汁小１、塩少々を混ぜ合わせ、ねぎ１本を小口切りにして加えておく。 ② フライパンにサラダ油小0.5を強火で熱し、たたき用カツ…

豚肩ロースの網掛けブロックを買い求めてから、レシピを探して試してみた。 ① タマネギ１個をみじん切りに、ショウガ・ニンニク各１かけを荒みじん切りにする。 ② 豚肩ロース網掛けブロック約500gの全面にフォークを刺す。 ③ ごく少量の油を熱したフライパン…

トマト缶が余っていたので、トマトを使ったチキンカレーを作ってみた（４人分）。 ① タマネギ大２個を粗みじん切り、ニンニク１片をみじん切りにする。 ② 鶏モモ肉500gを一口大に切る。 ③ 鍋にサラダ油大２でニンニクを弱火で炒め、香りが出てきたら鶏肉も加…

ブリをごま油で焼いて、香味野菜たっぷりのタレをかけるレシピを見つけた（４人分）。 ① ブリ４切れをそれぞれ半分に切り、フライパンにごま油大1.5を熱し、ブリをこんがりと焼く。 ② 両面いい色に焼けたら、取り出して皿に盛りつける。 ③ 同じフライパンに…

野菜も肉もたっぷり入ったプルコギに挑戦した（４人前）。 ① タマネギ２個を繊維に沿って縦に細切りする。ピーマン３個、シイタケ３個、ニンジン小１本も細切りする。もやし1/2袋も洗っておく。 ② 大き目のボールに、おろしニンニク２片分、醤油大４.５、酒…

スズキのポアレを作ろうとしたが、売り切れだったのでメダイで代用し、シイタケもエノキダケで代用した（３人分）。 ① 長ネギ３cmを６個、タマネギ1/2とエノキダケ1/2束、ニンニク１片をみじん切りにしておく。ジャガイモ２個を半分に切り、ラップに包みレン…

昔時々作っていたカジキの洋風料理を久しぶりに作ってみた（４人分）。 ① タマネギ１個はくし形切り、ニンジン１本は乱切り、ピーマン４個は縦四つ切り、シイタケ６個は半分に切り、カジキ４切れは四つ切りにして両面に塩胡椒する。 ② サラダ油大１を熱した…

ブリの照り焼きに野菜を足すレシピを探した（４人前）。 ① ブリ４切れは、塩を振って10分置く。ニンニク・ショウガ各１かけを千切りにする。 ② ジャガイモ大２個は皮を剥いて乱切りし、レンジで３分ほど加熱する。 ③ ブリを洗い、クッキングペーパーで拭き、…

海老料理の基本として、エビのチリソースをできるだけ丁寧に作ってみた（４人分）。 ① エビ20尾は殻と尾、背わたをとり、背中を切って、酒大２でよく洗い、酒を切る。 ② エビに卵白１個分、塩コショウ少々、片栗粉小２、ごま油小２を加えてよく混ぜる。 ③ 鍋…

ヨーグルトでマリネした柔らかいタンドリーチキンに挑戦した（４人前） ① 鶏モモ肉３枚（720g）を各６枚ずつ位に切り、ショウガ・ニンニク各大１をすりおろす。 ② ボールに鶏肉・ショウガ・ニンニク、ヨーグルト150g、レモン汁大１、サラダオイル大１、砂糖…

野菜たっぷりのかじき料理を探して、美味しそうなレシピを見つけた（４人分）。 ① かじき４切れを一口大に切り、塩胡椒・カレー粉を振りかけ、ビニール袋で小麦粉をまぶす。 ② フライパンにバター大２を熱し、かじきを炒め、両面こんがり焼けたら取り出す。 …

作り置き用も含め６人前で、ビーフストロガノフのレシピを少し変更して調理した。 ① 牛薄切り肉500gを食べやすい大きさに切り、塩コショウして薄力粉をまぶしておく。 ② タマネギ小２個を薄切り、しめじ１パックはばらし、マッシュルーム10個はスライスする…

最近人気のウー・ウェンの回鍋肉（ホイコウロウ）のレシピを参考に、辛味を抑えて作った（４人前）。量が少ないので、サツマイモの一品を加えた。 ① キャベツ1/4をざく切りにし、塩少々を加えた熱湯で15秒ゆで、色が鮮やかになったら取り出して水気を切る。…

海老にブロッコリー以外の野菜を組み合わせようと、ほうれん草を選んだ（４人前）。 ① ほうれん草（４株）を手でちぎって少量の水、塩胡椒と一緒にソテーし、しんなりしたら皿に取り分ける。 ② 海老（24尾）は殻と尾、背わたを取り除き、背中に縦に切込みを…

クレイジーソルトとケッパーソースで、香ばしいムニエルを目指した（５人前）。 ① スズキの切り身（人数分）にクレイジーソルトをしっかりと擦り込む。 ② 切り身に小麦粉をまぶし、フライパンにバター大1.5を溶かし、皮目を下にして中火で焼く。 ③ 時々フラ…

ゴボウがたくさんあったので探し当てた料理（４人前）。 ① ゴボウ２本は皮をむき、乱切りにして酢水に漬けておく。 ② 鶏モモ肉２枚を一口大に切り、サラダ油大１でフライパンにて皮から焼く。 ③ 鶏肉に両面焼き色がついたら余分な油をキッチンペーパーで拭き…

バルサミコ酢のコクを楽しむ豚肉料理（４人前）。 ① ２時間ほどまえに厚切りの豚肩ロース４枚に塩麹を塗り込んでおく。 ② エリンギ３本は縦に４分割し、ズッキーニ１本とトマト１個は一口大に切り、ニンニク１片はつぶして４分割する。 ③ 豚肩ロース４枚も一…

ブリの照り焼きに変化をつけて野菜あんかけとした（４人前）。 ① つけ汁（砂糖大２、醤油大２、みりん大２、料理酒大２）に塩をすり込んだブリ４切れを10分漬け込む。 ② 野菜（ニンジン、ピーマン、パプリカ、ズッキーニ、タマネギ等200g）を１cm角に切り、…

淡白なタラにバターがこくをプラス（４人前）。 ① 甘塩タラ４切れはコショウを振って一口大に切り、レモン汁を少々振りかけておく。 ② ジャガイモ５個は皮をむき、一口大に切って水に放し、アクを抜き、水気を切る。 ③ ネギ２本は３cm長さのぶつ切りにし、さ…

ドライカレーの野菜を増やして、野菜たっぷりにした（５人分）。 ① タマネギ１個、ニンジン１本、ピーマン１個、パプリカ1/4個、ナス１本、ズッキーニ1/2本、エリンギ１本、インゲン５本をみじん切りにする。 ② サラダ油大１で野菜を炒め、タマネギが透明に…

ハチミツを使った甘味のエビマヨにブロッコリーを加えた（４人分）。 ① ブロッコリー１株を切り分け、好みの固さにゆでて水を切っておく。 ② ボールにマヨネーズ大４、ケチャップ大２、ハチミツ大１、レモン汁小２の調味料を混ぜておく。 ③ エビ20尾の殻をむ…

牛肉のポトフに厚切りベーコンも入れてみた（6人分）。 ① シチュー用牛肉400gと厚切りベーコン200gを一口大に切る。 ② にんじん１本、タマネギ１個半を切り、圧力鍋にサラダ油大１を熱し、牛肉と炒める。 ③ ベーコン、コンソメ３個、水４カップを加え、ふた…

カボチャが余っていたのでグラタンに挑戦した（４人前）。 ① カボチャ１／４個を切り分け電子レンジの根菜メニューで温める。 ② 鍋にオリーブオイル大２を熱し、切ったタマネギ大１個を炒め、しんなりしたら切ったベーコン4枚も入れて炒める。 ③ ②の鍋に小麦…

オーブンで焼いたチキンにトマトソースをかけてさらに焼く（４人前）。 ① 鶏もも肉４枚に切込みを入れ、皮目にフォークで穴をあけ、クレージーソルト大４を両面にしっかり振る。 ② クッキングシートの上に並べ、皮目を上にして250℃のオーブンで30分焼く。 ③ …

サンマの塩焼きは簡単で美味しいが、飽きてきたので違う料理法を探した（４人前）。 ① 三枚におろしたサンマ４尾を水２カップ塩小２に５分漬け、水気をふいて食べやすい大きさに切る。 ② ビニール袋に入れ、小麦粉をまぶす。 ③ フライパンにオリーブオイル大…