スズキのポアレを作ろうとしたが、売り切れだったのでメダイで代用し、シイタケもエノキダケで代用した（３人分）。
① 長ネギ３cmを６個、タマネギ1/2とエノキダケ1/2束、ニンニク１片をみじん切りにしておく。ジャガイモ２個を半分に切り、ラップに包みレンジで加熱しておく。
② フライパンにバター10gを熱し、両面に塩胡椒したメダイ３切れ、ジャガイモ、長ネギを焼く。
③ 皮に焦げ目がついてきたらひっくり返す。白ワイン少々を回しかけたら蓋をして蒸し焼きにして、皿に盛りつける。
④ フライパンにオリーブオイル大１を熱して①のニンニクを炒め、いい香りがしてきたら①のタマネギとエノキダケも加えて炒める。
⑤ ④がしんなりしてきたら、バター40g、白ワイン大２、砂糖大１、醤油小２、塩胡椒少々を加えて少し煮込む。バジルソースあるいはバジル粉末を少々加えて出来上がり。
＊ メダイでもスズキでも白身の魚なら何でもよさそうだが、次回はスズキとシイタケを使ってみたい。バジルはなくてもよい。
