豚肩ロースの網掛けブロックを買い求めてから、レシピを探して試してみた。
① タマネギ１個をみじん切りに、ショウガ・ニンニク各１かけを荒みじん切りにする。
② 豚肩ロース網掛けブロック約500gの全面にフォークを刺す。
③ ごく少量の油を熱したフライパンで、強火のまま豚肉全体に焦げ目をつける。
④ ①の野菜、醤油大６、砂糖大３、酒大３、水２カップと豚肉を圧力鍋に入れて火にかけ、蒸気が出てきたら強火で10分、中火で10分、火を止めて予熱で15分煮る。
⑤ 鍋の蓋を開けて豚肉に竹串を差し込み、透明な汁が出ればOK。蓋をせずに再び火にかけ、時々肉を転がしながら煮汁を煮詰めていく。
⑥ お好みまで煮詰めたら出来上がり。切り分けて皿に盛る。
＊ 強火が強すぎたようなので、次は強火の10分も中火にしようと思う。
