海老料理の基本として、エビのチリソースをできるだけ丁寧に作ってみた（４人分）。
① エビ20尾は殻と尾、背わたをとり、背中を切って、酒大２でよく洗い、酒を切る。
② エビに卵白１個分、塩コショウ少々、片栗粉小２、ごま油小２を加えてよく混ぜる。
③ 鍋にお湯をたっぷり沸騰させて、②のエビを入れて茹でる。茹で上がったらお湯を切る。
④ フライパンにサラダ油大２を熱し、みじん切りの長ネギ１本分、ショウガ・ニンニク各１かけのみじん切りを入れて香りを出し、豆板醤大１を加えて炒める。
⑤ 丸鶏がらスープ小１、水カップ1/2、ケチャップ大２、砂糖大1/2を入れて、茹でたエビを絡める。
⑥ 最後に、片栗粉小２を水大２で溶き入れ、とろみを出して出来上がり。
＊ 辛みが苦手な場合は、豆板醤を半分に調整する。
