海老料理の基本として、エビのチリソースをできるだけ丁寧に作ってみた（４人分）。 ① エビ20尾は殻と尾、背わたをとり、背中を切って、酒大２でよく洗い、酒を切る。 ② エビに卵白１個分、塩コショウ少々、片栗粉小２、ごま油小２を加えてよく混ぜる。 ③ 鍋…