フランス料理では有頭エビの殻と野菜でじっくりアメリケーヌソースを作るのだろうが、素人用に超簡素化してアメリケーヌ風のトマト煮を試してみた（４人前）。
① バター大２を溶かし、小麦粉大２を加えて少し色づく程度に炒める。
② トマトピュレ半カップと固形スープ１個を１カップの湯で溶いて加え、少し煮詰めておく。
③ エビ20尾をバター大２で炒め、エビが赤くなったらブランデー大２を入れて燃やし、そこに②のトマトソースを加え、弱火で10分ほど煮る。
④ エビを取り出し、ソースにパセリのみじん切り大２を入れて、塩胡椒で味を整える。
⑤ エビを皿に盛りつけ、ソースを上からかけて出来上がり。
＊ ソースが少し足りなかったので、量を増やした方がよい。
