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アジサイの花色の変化は青から赤紫に変わったり、赤から青紫に変わったりして、別名、七変化というように変化する。
土壌が酸性なら青色に、アルカリ性なら赤色になる。肥料も影響を与え、窒素が少ないと赤色は藤色になり、窒素が多くカリが少ないと赤色が強まり、カリが多いと青色が強まる。
装飾花の中央が淡クリーム色のものも多く、基本の色と組み合わさってさまざまな変化が現れる。
このアジサイのように、萼片にナデシコの花弁のようにギザギザに切れ込みが入っている品種もある。ナデシコ弁という。